Sárgadinnye krémleves

Sárgadinnye krémleves

Hozzávalók:
1kg érett sárgadinnye
5dl zsírszegény tej
175 gramm natúr joghurt
5 dkg pármai típusú sonka (pl. Feketeerdei sonka)
Kakukkfű
Őrölt szerecsendió
Őrölt bors

Elkészítés:
Szeljük ketté a sárgadinnyét, majd kanállal távolítsuk el a magokat és szedjük ki a dinnyehúst. Pár kocka dinnyét tegyünk félre, a többit turmixgépben turmixoljuk krémmé. Ezután adjunk hozzá egy kevés borsot, sót, kakukkfüvet, őrölt szerecsendiót. Alacsony lángon egy lábosban kezdjük el melegíteni, majd állandó keverés mellett öntsük fel tejjel. Ha kihűlt, keverjük bele a joghurtot is. Tegyük legalább 2 órára hűtőszekrénybe, hogy jól összeérjenek az ízek. Tálaláskor a tányérba helyezzük a sárgadinnyekockákat és a sonkát, majd felöntjük a krémlevessel. Egy kevés tökmagolajat is csurgathatunk a tetejére, remek ízkombinációt alkot a sárgadinnyével. A krémlevest tálalhatjuk akár a dinnyehéjban is. Így remek vendégváró finomság válik belőle.

Sajtos sárgadinnye sali

Sajtos sárgadinnye sali

Hozzávalók:
Sárgadinnye
Paradicsom
Uborka
Füstölt sajt, vagy valamilyen aromás sajt (akár penészes sajt is lehet)
Mentalevél

Öntethez: 1 ek nyírfacukor, 1 ek balzsamecet, só, bors, 3 ek olívaolaj

Elkészítés:
Az öntethez kevés vízben feloldjuk az édesítőszert vagy a nyírfacukrot, majd hozzáöntjük a balzsamecetet. Beízesítjük, majd állandó kevergetés mellett beledolgozzuk az olívaolajat.
A többi alapanyagot megpucoljuk, felkockázzuk, és rétegezve egy nagy tálba tesszük. Meglocsoljuk az öntettel, majd hagyjuk pár órára a hűtőszekrényben. Keverhetünk közé olajas magvat is, például diót vagy mandulát.

Túrós dinnye

Túrós dinnye

Hozzávalók:
2 kisebb sárgadinnye
25 dkg ribizli (vagy más piros gyümölcs)
2 kisebb, édesebb alma
2 kávéskanál konyak (ez kihagyható)
25 dkg zsírszegény tehéntúró
Fél pohár natúr joghurt
Édesítőszer, vagy nyírfacukor

Elkészítés:
A dinnyéket megtisztítjuk, a magokat eltávolítjuk, majd egy kevés rész dinnyehúst eltávolítunk és felkockázunk. Az almákat meghámozzuk és szintén felkockázzuk. A túrót áttörjük és konyakkal, natúr joghurttal és édesítőszerrel összekeverjük. Végül ebbe a túrókrémbe keverjük a gyümölcsöket, és beletöltjük a dinnyehéjba. Díszítsük piros gyümölcsökkel, és mentalevéllel.

Karácsonyi sütemények

Egészséges és cukormentes beigli

Hozzávalók:

Tésztához:
1,2 kg teljes kiőrlésű búzaliszt
35 dkg vaj
édesítőszer
5 dkg élesztő
1 db tojás
2 dl zsírszegény tej

Mákos töltelékhez:
40 dkg mák
Fél citrom reszelt héja
Édesítőszer
Cukormentes meggybefőtt
Kevés víz

Diós töltelékhez:
40 dkg dió
Édesítőszer
Fél citrom reszelt héja
Teáskanálnyi fahéj
Kevés víz

Elkészítés:
Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, a tészta többi összetevőjét egy tálba rakjuk és összekeverjük a felfuttatott élesztővel. Tészta állagúvá gyúrjuk, majd néhány órára félretesszük hideg helyre.Közben készítsük el a tölteléket. Ehhez az összetevőket összekeverjük és annyi vizet adunk hozzá, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen.
A tésztát egy-két óra múlva elővesszük és átgyúrjuk. Hat egyenlő részre osztjuk, és cipókat formázunk belőle. Ezeket téglalap alakúra nyújtjuk, majd megkenjük a választott töltelékkel.
A tésztát feltekerjük, úgy, hogy a végeit kicsit visszahajtjuk a töltelékre, nehogy kijöjjön belőle sütés közben. Kivajazott tepsibe helyezzük, tetejüket megkenjük tojással, és még egy rövid ideig pihentetjük. Közepesen meleg sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.

Ha valaki nem szándékozik macerás sütemény készíteni, hanem inkább csak „összedobna” valami finomat, amit ráadásul még sütni sem kell, akkor a következő recepteket nekik találták ki.

Kókusz golyó kicsit másképp

Azért nagyon jópofa, és ilyenkor is aktuális sütemény, mert úgy néz ki, mint egy hógolyó.

Hozzávalók:

25 dkg nyírfacukor, vagy 25 gramm(!) édesítőszer (por állagú)
25 dkg vaj
25 dkg kókuszreszelék
20 dkg tejpor

1, 5 deci vízben, vagy tejben felolvasztjuk az édesítőszert vagy a nyírfacukrot, majd lehűtjük.
Belekeverjük a vajat, a kókuszreszeléket és a tejport. A masszát fél napra hűtőszekrénybe tesszük. A formázást gyerekekre is bízhatjuk, így remek családi programot is jelenthet a sütemény elkészítése. Golyóformán kívül karácsonyi figurákat is készíthetünk belőle Pl.: hóember, csillag, fenyő. Forgassuk meg, vagy szórjunk rá kókuszreszeléket.
Vehetünk hozzá bonbon papírt, és ebbe belehelyezhetjük. Ajándéknak is kiváló, szépen belerakva egy dobozba, vagy csak egy átlátszó papírba, szalaggal átkötve.

Diós darabok

Hozzávalók:
• 20 dkg diabetikus étcsokoládé
• 1 bögre dióbél
• 1 és fél evőkanál vaj
• 3 evőkanál kókuszreszelék

A diót daráljuk le és keverjük össze a kókuszreszelékkel. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat. Ha a vaj is elolvadt, akkor öntsük le ezzel a masszával a diós- kókuszos keveréket. Keverjük jól össze, és tegyük be 10 percre a hűtőszekrénybe. Ha összeállt, akkor szaggassunk belőle kis darabokat, ezeket rakjuk ki tálcára, majd tegyük vissza még a hűtőszekrénybe vagy akár fogyasszuk egyből.

Sikertörténet – Melinda 33

2010 őszén elhatároztam, hogy abbahagyom a fogamzásgátló szedését. A gyógyszer elhagyása után a ciklusom rendszertelenné vált. Az idő folyamán, fel is jött rám jó pár kiló, amit én elsősorban a mozgáshiánynak, és annak tulajdonítottam, hogy irodai munkát végzek. A nőgyógyászati kontroll vizsgálatig ennyit tapasztaltam. 2011 tavaszán egy vizsgálat során kiderült, PCOS-m (policisztás ovárium szindróma) van.

A nőgyógyászom diétát és mozgást javasolt, mivel az eredményen ezekkel lehet javítani. Utána hazamentem, és otthon sokáig sírtam. “Miért! Miért pont én?” Majd összeszedtem magam, és mivel nem szerettem volna légből kapott diétába kezdeni, és szeretnék egyszer babát is, a munkahelyi kapcsolatoknak köszönhetően felkerestem Juditot, aki már az első alkalommal javasolta, hogy menjek el egy terheléses vércukor vizsgálatra, és nézzük meg az inzulint is, mert a PCOS párban jár az inzulinrezisztenciával.
Az első beszélgetésünk alkalmával megmértük a súlyom, a zsír-,izom- és vízháztartást. Akkor 75,6 kg voltam. Illetve, vittem egy teljes vérképet is magammal, amivel igazán semmi probléma nem volt, a vasam volt kevés (ami valószínű genetikai).

Végigvettük, hogy néz ki egy napom: hányszor és miket eszem, és kb. mennyit.
Judit azt mondta, hogy alapvetően nem rossz az étkezésem, de be kell vezetnünk a napi ötszöri étkezést, heti háromszori mozgást, az étkezési mennyiségeket csökkentenünk kell, ill. bizonyos dolgokat kivonni az étrendemből.
Első körben azt beszéltük meg, amit mindketten reálisnak láttunk, hogy a cél, 65 kg. Bár közölte, hogy ez egy hosszú folyamat lesz. De már itt mondtam Juditnak, hogy az én álmom, újra 59 kiló-grammosnak lenni.
Pár dolgot ki kellett hagynom az étrendemből, ami eleinte megviselt.

Tavaly március végén voltam nála, és megbeszéltük, hogy április 1-vel kezdem a váltást, ill. megcsináltatom a kért vizsgálatot, és 1 hónap múlva újra találkozunk.
Közben elkészült az IR, ahol nem volt a legrosszabb, de nem volt jó sem az inzulin-, sem a vércukor értékem. Utóbbi, sokkal lassabban állt vissza a normális értékre, mint ahogy kellett volna.

Az étrend kialakításában segített Judit. Részletesen átbeszéltük, hogy mit szabad, mit nem, és a napirendemhez igazítottuk az étkezések időpontját tekintve.

Közben elmentem egy 4 órás AVIVA torna tanfolyamra is, amit azután heti 3-szor rendszeresen végeztem otthon.

Eltelt egy hónap és újra Juditnál voltam. Erre az eredményemre nagyon emlékszem, -5 kg. és az egyéb mért adatok is javultak. Az eredmény miatt az étrendemben is kaptam engedményeket.
A következő hónapban megint kb. 3 kg ment le, és utána is, és a centik is szépen fokozatosan csökkenni kezdtek.
Judit kérésére 3 hónap elteltével az IR vizsgálatot újra megcsináltattam, és az IR és vércukor értékem szuper lett.
A ciklusom is kezdett rendszereződni.
Miután július közepe tájára elértem a becélzott súlyt, azt beszéltük meg, hogy legközelebb akkor megyek hozzá, ha úgy érzem elértem azt a súlyt, amit szeretnék (59 kg), és bármi van, keresem. Tudom, hogy az eredményemmel Juditot is megleptem. Ahhoz, hogy minden alkalommal kaptam valami engedményt, hozzájárult, hogy betartottam mindent, amit Ő kért, és hoztam neki hónapról-hónapra az eredményeket. És betartani nem volt nehéz, hiszen nem kért nagy dolgokat tőlem, és azokat is értem, az egészségem helyreállításáért tette.
Október legelején voltam nála újra, és a súlyom: 59,6 kg volt. Utána nem sokkal mentem a szokásos nőgyógyászati szűrésre, ahol a legnagyobb örömre tünetmentes lettem, és akkor már kb. 3 hónapja napra pontosan 28 napos ciklusom lett.
Judit kérésére beszereztem egy személyi mérleget, hetente kétszer mérem magam. És utolsó találkozásunk óta tartom a súlyom, 58-60 kg között mozog.
Még vár rám most tavasszal egy újabb IR vizsgálat. Ha az is jó lesz, azt mondta Judit 2 évig nem kell összeszurkáltatnom emiatt magam.
Ahhoz, hogy elérjem az „álomsúlyomat” kreáltam magamnak egy betegséget. Nagyon sokat köszönhetek Juditnak a segítségéért, a támogatásáért. Nekem is volt mély pontom. A diéta legelején, talán a 2. héten volt egy nap, amikor nagyon rosszul voltam, és azt éreztem, hogy nem tudom, hogy fogom kibírni. De átsegített rajta. Igaz, hozzátartozik, hogy az önfegyelmem és kitartásom mindig is nagy volt, így ezen egy alkalom kivételével nem volt több ilyen.
A nyári augusztusi szabadságom alatt voltak kilengések, hiszen nem volt mindig megoldott, hogy úgy tudjak étkezni, ahogy azt megbeszéltük. Ezt látta is Judit, hiszen vezetnem kellett egy füzetben az étkezésemet. De látta azt is, hogy ahogy a szabadságomnak vége volt, és az étkezésemet minden probléma nélkül visszaállítottam a már átalakított új életmódra.
Mindehhez hozzátartozik, hogy nem csak egy külső átalakuláson, és életmódváltáson mentem végig, hanem egy komoly belső, lelki munka is zajlott bennem, hiszen nagyjából pont a diétával együtt kezdtem el egy tanfolyamot egy kineziológusnál, akivel a nőiséget keményen megdolgoztuk. És lelki szinten a PCOS a nőiség megélésével is szorosan összefonódik.
Azért említem meg ezt is, mert nekem a gyógyulásomhoz vezető út így kerek, komplett, egész. Hálás vagyok nekik, és magamnak is!
Azóta nem csak egészségügyileg jöttem rendbe, de a nagy átalakulásomat a környezetem, barátok, ismerősök, a férfiak is pozitívan fogadták, és én is sokkal pozitívabban éltem és élem a hétköznapjaimat. Mosolygósabb, nyitottabb lettem az emberek felé, és elmondhatom, hogy boldogabb is.

A napi ötszöri étkezés és a mozgás az életem részei lettek, de úgy érzem megérte. Nem kell nagy áldozatot hoznia az embernek, csak legyen kitartása, és szánjon magára időt. Az egészség mindennél fontosabb, és ha azzal, hogy figyelünk arra, mit és mennyit eszünk, mozgunk is mellé egy keveset, és a lelkünkre is odafigyelünk, megelőzhetjük, hogy gyógyszereket szedjünk és orvosokhoz járjunk.

 

Dávid 17

Dávid vagyok. 17 éves és 63 kilót fogytam.

151 kilósan döntöttem el hogy ideje változni mivel már elegem volt az állandó gúnyolódásból és megalázásból. De nem csak ezért szerettem volna változni. Elsősorban magam miatt vágtam bele ebbe az egészbe. Meguntam azt, hogy a súlyom miatt elzárkóztam a világtól, ha ruhát szerettem volna vásárolni, akkor szinte semmi nem volt az én méretemben, abból hogy zugevővé váltam (nem mertem mások előtt enni, mert féltem mit gondolhatnak rólam), és hogy állandó önbizalom hiányban szenvedtem.

Sajnos a súlyproblémámból kifolyólag kialakult nálam a hypertónia, azaz a magas vérnyomás.
A diétát elkezdeni nagyon nehéz volt. Megállni a sok kísértést, mint például: a csokoládét, a cukros üdítőket, illetve a családi összejövetelekkor az asztalon lévő temérdek ételt.

Próbálkoztam már korábban is diétával, de sajnos nem járt eredménnyel. Tavaly nyáron egy hetet töltöttem a Heim Pál Kórházban a betegségem és a túlsúlyom miatt. Nagyon kedvesek az ott dolgozók. Ez volt az első olyan hely, ahol nem azt vágták a fejemhez, hogy dagadt vagy, fogyjál le. Itt kerültem kapcsolatba Kovács Judit dietetikussal, akinek nagyon sokat köszönhetek. Nagyon sok hasznos és eredményes tanácsot sajátítottam el általa.

Sajnos a fogyás nem volt zökkenőmentes. Volt olyan időszak, amikor nem fogytam annyit és olyan gyorsan amennyire szerettem volna, de nem adtam fel és továbbra is jártam a dietetikushoz.
Összesen 63 kilogrammot sikerült fogynom. Leírhatatlan érzés. Végre visszanyertem önmagam. Újra nyitott vagyok a világra, nem otthon ülök egymagam és búsulok. Sok új barátot szereztem, mert könnyebben kezdeményezek mások felé, mint az előtt. Rendszeresen eljárok otthonról szórakozni vagy a haverokkal lógni, amire az előtt nem volt példa.
Végre nem vagyok zugevő, bátran merek enni mások előtt is, mert tudom, hogy nem én vagyok a „KÖVÉR” akit mindenki megbámul, hanem egy ember vagyok a sok közül. Most már a ruhavásárlás sem probléma. Jó érzés úgy vásárolni, hogy tudom, hogy vannak ruhák az én méretemben, sőt még válogathatok is. Mióta lefogytam az önbizalmam is visszatért. Jó érzés úgy végig menni az utcán, hogy tudom, hogy nem bámulnak meg vagy mutogatnak rám ujjal.
A testnevelés órák sem jelentenek többé problémát. Minden feladatot és felmérést meg tudok csinálni. A legjobb érzés, hogy nincs többé gúnyolódás és megalázás. Nem kell többé emiatt stresszelnem. Tudom, hogy semmi sem lehetetlen, csak kitartás kell hozzá. Jó érzés „normálisnak” lenni.

 

Krikus Dóri 10

Krikus Dóri összesen 12 kg-ot fogyott két év alatt.

A médiában egyre több méreg drága “csodaszerrel” találkozhatnak a fogyni vágyók,de gondoljunk csak bele, ha ezek valóban hatásosak, miért kell mindig újabbat kitalálni, és miért van még mindig annyi túlsúlyos ember? A csoda ott kezdődik, amikor valaki, mint például Dóri, elhatározza magát, és keményen megdolgozik a látványos eredményért: rendszeresen sportol és egészségesen étkezik. Ez az igazi csoda(szer). De a kilók elleni harcban jól jön egy hozzáértő útmutatásai. Dórinak Judit segített/segít lefogyni. A kislánynál két éve diagnosztizáltak magas inzulinszintet, Dóri édesanyja ezért kereste meg Juditot, hiszen fogyással ez az állapot visszafordítható. Jelenleg sokkal jobbak Dóri eredményei, de még most is folyamatos odafigyelést igényel. Az anyukának nincs könnyű dolga, hiszen Dóri testvére lisztérzékeny, de maximálisan odafigyelnek, és a különböző diéták által állított mindennapi nehézségek sem állítanak akadály abban, hogy nap mint nap finom ételeket egyenek, változatosan.

                 

  Előtte                                                       Utána

 

 

 

Eszter 30

30 éves PCO-szindrómás beteg vagyok. Néhány hónap sikertelen gyógyszeres peteérés-stimuláció után egy meddőségi központba lettünk irányítva. A hosszadalmas kivizsgálás során kiderült, hogy inzulin-rezisztenciám is van.160 g-os szénhidrát – diétát illetve heti háromszori intenzív mozgást írtak elő. Ekkor – 2013 márciusában – kerestem fel Kovács Judit dietetikust, akinek a segítségével rövid idő alatt helyreállt a vércukrom és 2013 júniusában a második injekciós stimulációt követően ikerterhes lettem. Az egész terhesség alatt sikerült a vércukromat a megfelelő értékeken belül tartani, sőt még a terheléses vércukorvizsgálat is határértéken belül maradt, mindenféle gyógyszeres kezelés nélkül, csupán a megfelelő étrend segítségével.

35. hét utolsó napja:

2 nappal később, 36. hét második napja (2200 g-48 cm és 2290 g 51 cm):

Szívből gratulálok Eszternek, jó egészséget és sok boldogságot kívánok az egész családnak!

Kovács Judit
Dietetikus

10 tipp a másnaposság leküzdésére

Szilveszter este kevesen állnak meg egy pohárka pezsgőnél. És a túlzott alkoholfogyasztásnak bizony másnap meg is lesz a következménye: fejfájás, fáradtság, hányinger. Hogyan előzhető meg, vagy ha már megvan a baj, hogyan szabadulhatunk meg tőle minél hamarabb? A cikkben néhány ötletet, néhány alapanyagot olvashatnak a másnaposság kezelésére.

De először is hagy hívjam fel a figyelmeteket, hogy a nagy mennyiségű alkohol fogyasztása káros a szervezet számára. Egyrészt vizelethajtó hatású, felborítja a szervezet normál vízháztartását. Csökkenti a vitaminszintet, gyengíti az immunrendszert, hamis biztonságérzetet ad, a májat megterheli. Ezek az érvek nem biztos, hogy lebeszélik az embereket az év végi iszogatásról, de nem árt betartani néhány szabályt, hogy megússzuk a fájdalmas másnapot.

  1. Iszogatás előtt mindenképpen étkezzünk. A nagy készülődésben, rohanásban ne felejtkezzünk el a vacsoráról. Ha nem eszünk, az alkohol hamarabb, és erősebben hat, mint esetleg szeretnénk.

  2. Ne keverjük az alkoholokat. Ne igyunk össze „mindenfélét”. Ha már iszogatunk, akkor válasszunk 1-2 olyan alkoholos italt, ami mellett kitartunk egész este.

  3. Csak minőségi alkoholos italokat igyunk. Tudom, hogy nem olcsók az úgynevezett márkás italok, de mindenképp érdemes ezeket választani, hiszen így biztosak lehetünk benne, hogy nem „pancsolt” szeszről van szó. Az alacsonyabb minőségű italokban több káros anyag van, ami igencsak hozzájárul ahhoz a tényhez, hogy valószínűbb a kellemetlen másnap esélye ilyen italok fogyasztása után.

  4.  Ne csak alkoholt igyunk az este folyamán, hanem pótoljuk az elvesztett folyadékot, például ásványvízzel.

  5.  Lefekvés előtt vegyünk be egy multi-vitamin tablettát, hogy pótoljuk az elvesztett vitaminokat.

  6.  A buli másnapján igyunk sok folyadékot. Vagy szénsavmentes ásványvizet, vagy 100%-os gyümölcslevet. A legjobb a narancs  vagy a grapefruit.

  7.  Együnk reggel pár falatot. Ne hagyjuk ki a reggelit. Érdemes másnap szénhidrát dúsan étkezni, mert a szénhidrát fogyasztása után termelődő inzulin regeneráló hatással van a májra. Miben van sok szénhidrát? Például a kenyérben, a tésztákban, a kekszekben, a ropiban, a burgonyában, a rizsben. Részesítsük ezeket előnyben.

  8. Ha bírjuk együnk sok zöldséget, gyümölcsöt. Ez segít a regenerálódásban, a vízháztartás helyreállításában.

  9.  Jó hatásúak a savanykás, úgynevezett korhelyes ételek. Ha van lehetőség, válasszunk ilyet a buli utáni nap.

  10.  Íme két fűszer, amit próbáljunk beiktatni a másnapra:

         Rozmaring

Antibakteriális, étvágyjavító, szélhajtó, görcsoldó (pl. menstruációs görcsök). Májvédő hatású, segíti a májból a mérgező anyagok távozását. Segíti az emésztést. Puffadásos tüneteket remekül rendezi.

         Gyömbér

Eredetileg a trópusi Ázsia esőerdőinek növénye. Üvegházban nálunk is termeszthető. Gyógyászati célra a növény gyökerét használják. A gyömbért már a Kr.e. 3000 körüli első kínai nagy füvészkönyv, a Pen Cao Csing fontos gyógyszerként említi. Elősegíti a nehezebb ételek emészthetőségét. Hatásos ellenszere a hányingernek, émelygésnek.

+ 1 tipp: Aki fogyókúrázik, kerülje a tejszínes, édes alkoholokat és a szirupos koktélokat, mert ezek energiatartalma akár egy kétfogásos ebéddel egyenértékű. Válasszunk inkább száraz italokat, és ne keverjük magas cukortartalmú üdítőkkel!

Remélem, mindenkinek jól sikerül a szilveszter vagy a pótszilveszter. Élvezzük, de figyeljünk erre a pár tippre, és akkor másnap sem fogjuk bánni, hogy felöntöttünk a garatra! Persze, csak mértékkel!

 

Kovács Judit
dietetikus

Karácsonyi diétás sütemény receptek

Lassan itt a karácsony, amikor is meg kell vendégelnünk a családot. Közben persze azt sem szeretnénk, ha a fogyókúránk abbamaradna, netán az ünnepek után kezdhetnénk az egészet elölről.

Hogy ezt elkerüljük, néhány jól ismert, és néhány kevésbé ismert karácsonyi sütemény receptjét alakítottam át úgy, hogy egészségesebb legyen. Törekedtem a cukormentességre, de azért nem árt tudni, hogy ezeket sem lehet határtalanul enni, hiszen a dió, mogyoró már önmagában is magas energiatartalommal bír. Tehát ne együnk ezekből sem határtalanul, de talán kicsit egészségesebbek így a sütemények, ráadásul azért az eredetei recepthez képest jó pár kalóriát meg is spórolhatunk.

Egészséges és cukormentes beigli

Hozzávalók:

Tésztához:
1,2 kg teljes kiőrlésű búzaliszt
35 dkg vaj
édesítőszer
5 dkg élesztő
1 db tojás
2 dl zsírszegény tej

Mákos töltelékhez:
40 dkg mák
Fél citrom reszelt héja
Édesítőszer
Cukormentes meggybefőtt
Kevés víz

Diós töltelékhez:
40 dkg dió
Édesítőszer
Fél citrom reszelt héja
Teáskanálnyi fahéj
Kevés víz

Elkészítés:
Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A tészta többi összetevőjét egy tálba mérjük, és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk. A kész tésztát néhány órára félretesszük hideg helyre. Közben készítsük el a töltelékeket. Ehhez az összetevőket összekeverjük és annyi vizet adunk hozzá, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen.
A tésztát egy-két óra múlva elővesszük és átgyúrjuk. Hat egyenlő részre osztjuk, és cipókat formázunk belőle. Ezeket téglalap alakúra nyújtjuk, majd megkenjük a választott töltelékkel. A tésztát feltekerjük, úgy, hogy a végeit kicsit visszahajtjuk, nehogy a töltelék kijöjjön belőle. Kivajazott tepsibe helyezzük, tetejüket megkenjük tojással, és még egy rövid ideig pihentetjük. Közepesen meleg sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.

Ha valaki nem szándékozik macerás sütemény készíteni, hanem inkább csak „összedobna” valami finomat, amit ráadásul még sütni sem kell, akkor a következő recepteket nekik találták ki.

Kókusz golyó kicsit másképp

Azért nagyon jópofa, és ilyenkor is aktuális sütemény, mert úgy néz ki, mint egy hógolyó.

Hozzávalók:
25 dkg nyírfacukor, vagy édesítőszer (por állagú)
25 dkg vaj
25 dkg kókuszreszelék + a hempergetéshez
20 dkg tejpor (cukrozatlan)

1, 5 deci langyos vizet vagy tejet addig melegítünk, amíg elolvad benne a vaj és az édesítőszer, majd belekeverjük a kókuszreszeléket és a tejport. A masszát lehűtjük, és fél napra hűtőszekrénybe tesszük. A formázást gyerekekre is bízhatjuk, így remek családi programot is jelenthet a sütemény elkészítése. Golyóformán kívül karácsonyi figurákat is készíthetünk belőle Pl.: hóember, csillag, fenyő. A megformázott desszertet hempergessük meg kókuszreszelékben. Vehetünk hozzá bonbon papírt, és ebbe belehelyezhetjük. Ajándéknak is kiváló, szépen belerakva egy dobozba, vagy csak egy átlátszó celofánba, szalaggal átkötve.

Diós darabok

Hozzávalók:
• 20 dkg diabetikus étcsokoládé
• 1 bögre dióbél
• 1 és fél evőkanál vaj
• 3 evőkanál kókuszreszelék

A diót daráljuk le és keverjük össze a kókuszreszelékkel. A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, hozzáadjuk a vajat. Ha a vaj is elolvadt, akkor öntsük le ezzel a masszával a diós- kókuszos keveréket. Keverjük jól össze, és tegyük be 10 percre a hűtőszekrénybe. Ha összeállt, akkor szaggassunk belőle kis darabokat, ezeket rakjuk ki tálcára, majd tegyük vissza még a hűtőszekrénybe vagy akár fogyasszuk egyből.

Mindenkinek jó étvágyat kívánok!

 

Kovács Judit
dietetikus

Elfelejtett gyümölcsünk, a kivi

Hogy miért ezt a címet adtam egy kiviről szóló cikknek? Ha a téli gyümölcsökről beszélgetek valakivel, akkor megemlíti az almát, a mandarint, a narancsot, és még egyszer-egyszer az ananász is előkerül. Na de a kivi? Soha! Vajon miért? Jó, nem egy feltűnő jelenség. A szépségeit a héj alatt rejti. Nem titkolt szándékom a cikk megírásával, hogy eszetekbe juttassam ezt a finom, igazán különleges gyümölcsöt.

A kivi nem egy szép gyümölcs. Legalábbis, a piacon sétálgatva biztos, hogy nem ezen a gyümölcsön fog megakadni a szemünk. Felvágva, vagy gyümölcssalátába aprítva már egészen más a helyzet. Gyönyörű zöld színével fantasztikus hatást érhetünk el, ha el akarjuk magunkat, vagy a családot kápráztatni. Nagyon mutatós. Fogyasztásával kapcsolatban szerintem fontos momentum, hogy egy vizsgálat szerint a 12, rovarirtó szerrel legkevésbé szennyezett étel között találjuk a kivit. Egyéb tartósító eljárásokra is kevésbé van szükség, mint esetlegesen más gyümölcsöknél, mert a szállítást is kifejezetten jól tűri.

Egy kis történet:
Kínából származik. Régebben kínaiegres néven ismerték. Szerintem kevesen látták még azt, hogy hogyan is terem a kivi. Maga a növény egy kúszó cserje, melyet felfuttatnak, és erről lógnak le a fürtökben növő kivi gyümölcsök.

Gyógyhatásai:
Rendkívül magas a C-vitamin tartalma. Kétszer annyi, mint a narancsnak. Két kiviben 5 g rost van, ami a napi ajánlott bevitel ötöde. A szervezeten belüli károsodások kijavítására ösztönzi a sejteket. Vérhígító hatású. A jövőben lehet kiválthatóak lesznek vele a vérhígító gyógyszerek. Gyorsítja az anyagcserét, ezért fogyókúrában is használhatjuk a fogyás hosszan tartó elősegítésére. Csökkenti az ínysorvadást, fogínyvérzést. Erősíti az erek falát és a kötőszöveteket.

A kiviből készíthető például  leves vagy gyümölcssaláta. Ehhez találtok recepteket az alábbi linkekre kattintva:

Desszertek, édességek
Levesek

 

Kovács Judit
dietetikus

Tuti ételötletek a munkahelyedre

Tapasztalataim szerint a felnőttkori elhízás, egészségtelen életmód nagy része köszönhető annak, hogy a munkánk közben nincs időnk megfelelő körülmények között, vagy megfelelő ételt enni, így este, amikor hazaérünk, nagy mennyiségű, magas kalóriatartalmú ételeket veszünk magunkhoz.Ha napközben nem eszünk elegendőt, akkor előbb-utóbb fáradtakká válunk, így a munkánkra se tudunk olyan mértékben koncentrálni, mint kellene, ezért nagyon fontos a napi megfelelő étkezés megoldása.

Autóban utazóknak

Különböző munkákhoz, különböző megoldás dukál, már ami az étkezéseket illeti. Vannak, akik egész nap autóval járják az ország útjait, és maximum egy benzinkúton vásárolt szendvicsig futja a napi étkezés.

Ilyen esetekre a raktárkészítést szoktam javasolni. Mit is jelent ez pontosan? Egy kis dobozba, vagy a kesztyűtartóba tegyünk minden héten hétfőn pár olyan dolgot, amit útközben, gyorsan el tudunk fogyasztani. Ilyen lehet az alma, a korpás keksz, buláta, kölesgolyó, 100%-os gyümölcslé, gyümölcspürés bébipapi. Ha már rutinosabbak vagyunk, akkor ebbe a dobozkába, akár minden nap tehetünk valami könnyebben romlót is. Ebédre egy rozskifliből, sajtból, sonkából, salátalevélből készült szendvicset, zöldsalátát egy kis edényben (nem majonézeset!), egyéb gyümölcsöket. Ha hamar elfogyasztjuk, akkor kefirt is vihetünk magunkkal.

Ezt a készletet hetente frissítsük, így nem kerül sok energiába, mégis mindig kéznél lesz pár falat étel, hogy estére ne legyünk farkaséhesek.

„Szervező típus”

Ugye ismerünk mindannyian olyan embert, aki egész nap ide-oda rohangál, szervez, tesz-vesz? Vagy valaki netán magára ismer? Ilyenkor ugye az ember sokszor el is felejt enni, majd amikor az ütem lelassul, rájön, hogy nagyon éhes, és ilyenkor fokozottabb energia-bevitel, hosszú távon pedig elhízás lehet a következmény. Megoldást jelenthet, ha beállítjuk a telefonunkat, hogy a megfelelő időben jelezzen, így nem felejtkezünk el az étkezésről. Ilyenkor a táskánkba, vagy a munkahelyi fiókunkba érdemes pár dolgot becsempésznünk. Lehet például tartósabb gyümölcs (pl.: alma), tartós teljeskiőrlésű kenyér, réparudacskák (répa összevágva vékony rudakra fóliába, vagy kis dobozba csomagolva).

Itt inkább az a fontos, hogy ne felejtkezzünk el az étkezésekről, érdemes ezen javítani!

Üzletember

Milyen problémákkal küzdhet egy üzletet építő, fenntartó hölgy vagy úriember? Hallottunk már az üzleti ebéd, vagy vacsora fogalmáról? Hát igen, nem egyszerű szituáció. Elmenni muszáj, és mellesleg enni is az…

Mit tehetünk ilyenkor? Válasszunk könnyű, zöldséges levest, lehetőleg csészében tálaltat, ezután pedig egy fűszerezett húst (halat, csirkét, steaket), párolt vagy friss zöldségkörettel. Ezek azért is jó választások, mert nem terhelik meg túlságosan a gyomrot, így megfelelően tudunk az üzletre koncentrálni. Ha a másik fél még desszertet is óhajt, akkor nekünk sincs más választásunk. Nyáron a legtöbb hely kínál fagylaltkelyhet. Ez egy jó választás, kiváltképp, ha gyümölcsös fagylaltokat választunk hozzá. Gyümölcssaláta is kitűnő befejezése lehet egy üzleti vacsorának vagy ebédnek.

Az italokkal is vigyázzunk. Kérjünk száraz bort, pezsgőt, vagy tiszta (nem cukrozott) alkoholos italokat (már, ha elkerülhetetlen a koccintás).

Egy helyben ülőknek

Magyarország lakosságának nagy része, szerintem, ide sorolható. Rengetegen vannak az ülő munkát végzők. Ebben az esetben egy picit kiszámíthatóbb a napirendünk, és több mindent is bekészíthetünk magunknak (itt nem a nasisfiókra gondolok). Esetleg még arra is van mód, hogy hűtőszekrényben tároljuk az ételeinket. Reggeli kávénk mellé érdemes pár korpás kekszet is elrágcsálni, majd reggelizzünk kefirt egy teljeskiőrlésű kiflivel és friss zöldséggel. Tízóraira együnk gyümölcsöt, majd ebédeljünk egy szendvicset, vagy zöldsalátát. Uzsonnára egy joghurt vagy sajtfalatkákat javaslok.

Ezen ötletek megvalósításához odafigyelésre igenis szükség van! Viszont megéri, mert az egészségünk, a munkánk minősége, mind javulni fog.

 

Kovács Judit
dietetikus

Szuper szendvicsek

A szendvicseket mindenki imádja, kortól és nemtől függetlenül. Hosszú útra, sok ideig tartó ügyintézéshez nem is indulunk el nélküle. Ezzel a cikkel elsősorban a suliba indulóknak és szüleiknek szeretnék ötleteket adni, de persze bárki elkészítheti ezeket a finomságokat.

A szendvics „feltalálása” a 18. századra tehető, és a hagyományok szerint Sandwich grófról kapta a nevét. Két kenyér közé rakhatunk bármit. Csak a fantáziánk szabhat határt.

Kezdjük az alapoknál: Kenyér.

Ha az egészséges táplálkozás érdekel minket, és teszünk is azért, hogy egészségesek maradjunk, akkor tudjuk, hogy egyáltalán nem mindegy, hogy mit eszünk. A teljeskiőrlésű lisztből készült kenyerek magas rosttartalmuknak, vitamin-és ásványianyag tartalmuknak köszönhetően hozzájárulnak egészségünk, fittségünk megtartásához. Hosszan tartó energiát biztosítanak, amire egy suliba járó gyermeknek, bizony nagy szüksége van.Mindenképp válasszunk minőségi, biztosan megfelelő lisztekből készült pékterméket. Ne fizessünk a színezékért! Választhatunk magvas termékeket is, ha nincs súlyproblémája a gyereknek. Váltogassuk a fajtákat, hogy ne legyen unalmas (például magvas kifli, korpás zsemle, teljeskiőrlésű kenyér stb.).

Figyeljünk a kenőanyag változatosságára is! Egyik nap legyen margarin, utána sajtkrém, halkrém, kőrözött stb. A felvágottakat ugyanígy variálhatjuk, nem is beszélve a zöldségekről. Még hogy a szendvicsek egyhangúak!

Kreatív szendvicsötletekért kattintson ide>>

 

Kovács Judit
dietetikus

Sportolás utáni regeneráló ételek

Sportolás után jó esetben kellemes fáradtságot érzünk, és vágyunk a pihenésre, a regenerálódásra. Ezek elősegítését szolgálják a következő ételek. Mi kell a regenerálódáshoz, izomzatunk fejlődéséhez? Ilyen és ehhez hasonló kérdésekre kap választ, aki továbbolvassa a cikket.

Sportolás alatt a szervezet legfőképpen szénhidrátot használ fel, a fogyókúrázók nagy örömére előbb utóbb zsírt is. A szénhidrátot viszont pótolni kell, hogy a szervezet regenerálódni kezdjen, és fehérjére is szüksége van, hogy az izomzat növekedhessen, fejlődhessen. Sokan a sporttáplálkozást különleges étrendekkel vagy a mértéktelen étrend-kiegészítő alkalmazással azonosítják, ám a sporttáplálkozás alapvetően nem tér el az egészséges táplálkozástól, különbség főként a nagyobb folyadék- és energiaigényben van.

Ha sportolunk, akkor valamivel több szénhidrátra és fehérjére van szükségünk, kis mértékben nő az ásványi anyag- és vitaminigény is, de ezt az étrend általában fedezi. Étrend-kiegészítők használata speciális élethelyzetek kivételével nem indokolt. Edzés után az első és legfontosabb feladat a lemerült glikogén (szénhidrát) raktárak újratöltése, és a gyors regeneráció biztosítása. Ha az edzés hosszan tartott vagy magas intenzitáson zajlott, fél órával edzés után, majd azt követően kétóránként (legalább 4-6 órán át) 1,5 g/ testsúlykilogramm szénhidrátot kell fogyasztani. A fehérjebevitel biztosítja az izomsejtek regenerálását, ill. az izomfelépítést. Edzés vagy verseny utáni étkezésben mindhárom tápanyag (zsír, fehérje, szénhidrát) bevitelére is szükség van, tehát törekedni kell a komplex menü elfogyasztására.

Agavés kacsasült

Hozzávalók (2 személynek):
15 dkg eper
10 dkg salátakeverék (rukkola, madársaláta, jégsaláta)
2 kacsacomb sütve
5 dkg kék sajt
A körtéhez:
1 db körte
0,3 dl száraz rosé bor
1 dl víz
1 evőkanál agavé szirup
csipet fahéj
Az öntethez:
0,5 dl balzsamecet
2 evőkanál agavé szirup
1 evőkanál olívaolaj
csipet só

Elkészítés:
A párolt körtéhez kettévágjuk és megpucoljuk a körtét, magházát óvatosan kivájjuk. A bort és a vizet felforraljuk, ízesítjük agavé sziruppal, fahéjjal és borssal, majd beletesszük a körtét, és közepes hőfokon félpuhára főzzük. Az öntethez a balzsamecetet egy kis zárható befőttesüvegbe öntjük, hozzáadjuk az agavé szirupot és a csipet sót. Addig rázzuk, míg feloldódik a szirup, majd hozzáadjuk az olajat, és újból összerázzuk. A salátakeveréket a tányér közepére helyezzük, meglocsoljuk a balzsamecetes öntettel. A kacsacombról lefejtjük a húst, és a salátára tesszük. A kihűlt körte közepébe kéksajtot morzsolunk, és a hús mellé helyezzük. Az epret felszeleteljük, és a salátára tesszük. Könnyű, finom, egyszerű!


Alma krémleves joghurttal

Hozzávalók:
4 nagy alma
1 citrom
2 evőkanál agavé szirup vagy xilit
őrölt fahéj (ízlés szerint)
3 dl natúr joghurt

Elkészítés:
Az almákat meghámozzuk, kivágjuk a magházát és cikkekre vágjuk. A citromokat cikkekre vágjuk. Hozzáadjuk a xilitet, és feltesszük főni. Ha puha, levesszük a tűzről. A citromot eltávolítjuk, egy picit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a fahéjat és a joghurtot. Hűlni hagyjuk.


Arroz con pollo (Rizses csirke)

Hozzávalók (4 személyre):
1 darab másfél kilós vágott csirke
3 evőkanál olíva- (vagy növényi) olaj
1 nagy hagyma
1 nagy gerezd fokhagyma
1 nagy, édes, piros húsú paprika
1 érett paradicsom
csipetnyi sáfrány
frissen őrölt fekete bors
40 dkg barna rizs
5 dl tyúkleves (1 leveskockából)
12 kimagozott fekete olajbogyó
ízlés szerint esetleg 1 kávéskanál kapribogyó
12 dkg mélyhűtött zöldborsó

Elkészítés:
A csirkét jól megtisztítjuk, nyolc darabra vágjuk, megmossuk, szalvétán megszárítjuk, majd az olajban aranybarnára pirítjuk. Kivesszük az edényből, félretesszük. Beletesszük az edénybe a megtisztított, finomra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, a vékony szeletekre vágott paprikát, és lassú tűzön öt-tíz percig pároljuk. Azután a csirkedarabok következnek: sóval, borssal megszórjuk, s az edényt lefedve, lassú tűzön tizenöt percig főzzük. Akkor hozzákeverjük a rizst, hozzáöntünk három deciliter húslevest, majd 30 perc főzés után a maradék húslevest, hozzáadjuk az olajbogyót, esetleg a kapribogyót, és még addig főzzük, amíg a csirke meg nem puhul, és a rizs fel nem szívta a lét. Ha kell, ízesítjük, és forrón tálaljuk.

 

Kovács Judit
dietetikus

Fogyasztószerek. Megmentők vagy ártók?

A fogyással kapcsolatos dolgoknak óriási piaca van, hiszen a legtöbb ember szép, jó alakú szeretne lenni. Ezt elérni viszont nem is olyan egyszerű, hiszen ahhoz le kell mondanunk néhány dologról, esetlegesen változtatni kell a megszokotton. Ezt nem szeretik az emberek. Mennyivel egyszerűbb bevenni egy tablettát, meginni egy teát vagy italt, mint hogy étrendünkön, életmódunkon változtassunk. Le kell fogynunk minden áron? Megnézzük, mit veszünk meg? Vagy csak egy cél lebeg előttünk, a karcsú alak.

Valószínű, hogy aki olvassa most ezt a cikket, túl van már legalább egy fogyókúrán, tehát tudja, mennyi lemondással, odafigyeléssel jár. Az eredmény valószínűleg bekövetkezik, de amint nem azt csinálja, amit egy túlzottan szigorú diéta előír, visszaszedi a leadott kilókat, ráadásul lehet, hogy többet ártunk vele, hiszen hiányállapotot okozhatunk.

Nem az előbb említett dolgok a megoldások a túlsúlyra, hanem a már sokat hangoztatott életmódváltás. Nem kell semmiről lemondanunk, csak mértékletességet kell tanulnunk az étkezés terén, és mozognunk.

A fogyasztó készítmények sajnos ritkán nem várt mellékhatásokkal rendelkeznek. Néhány ismerősöm kipróbált egy fogyást ígérő tablettát, ami rendkívül levitte vércukrukat és szédülést, kellemetlen közérzetet okozott. Volt egy páciensem, akinek magas vérnyomása lett az egyik szertől. Szerencsére, hogy abbahagyta, lassan megszűnt. Még a legenyhébb probléma a hasmenés, amit több szer is okoz. Persze, az, hogy ártalmas, nem lehet mindegyikre rámondani, de tény, hogy oda kell figyelni. Ami nem gyógyszer azoknak az OÉTI felé csak bejelentési kötelezettségük van. Ez mit is jelent? A terméket bejelentem, hogy kint van a polcon a boltokban. Ellenőrzés, hatékonyság bebizonyítása? NINCS! Főleg, amit az internetről rendelünk. Más országokban, más szabályozások vannak. Persze, számos olyan hatóanyag létezik, amely támogathatja az életmódváltást, a fogyást, de önmagában (hosszú távon) nem tökéletesek.

Tehát nem árt a körültekintés, ha mégis ilyenhez fordulnánk. Én remélem, hogy inkább mer változtatni, akár fogyni szeretne, akár csak egészségesebben élni. Mindkettőhöz napi mozgás és egészséges ételek szükségesek. A mozgás legyen mindenkinél az egészségi állapotának, testsúlyának, teljesítőképességéhez mérten intenzív, de mindenképp rendszeres. Az egészséges táplálkozás pedig nem egy különleges és drága étrendet jelent, csak változatost, mennyiségileg normált.

 

Kovács Judit
dietetikus

Lekvár, dzsem ötletesen

Egyre több a friss, idénygyümölcs a piaci standokon, a szerencsésebbek pedig állandó programként szedegetik a kertjükben a bokrokról, fákról a gyümölcshegyeket. Jó lenne, ha nem csak most, de télen is élvezhetnénk a finom gyümölcsök aromáit. Mit tehetünk?

Unod már a hagyományos baracklekvárt, szeretnél idén valami izgalmasat, érdekeset alkotni? Akkor próbáld ki a következő pár receptet! Az így készült dzsemek nem csak egészségesebbek a cukrozott társaiknál, de ízesek, különlegesek, és ajándéknak is kiválóak.

Tegyük kisebb üvegcsékbe, így ha nem is esszük meg rögtön, jobban eláll, miután felbontottuk. Az üvegeket jól fertőtlenítsük ki, különben hamar megromolhat a dzsemünk. A legjobb, ha forraljuk pár percig, lehűtjük, és ebbe rakjuk a kész gyümölcskészítményt.

Édesítés:

Édesítésre legtöbbször fruktózt (gyümölcscukor), xilitet vagy eritritolt szoktam használni ebben az esetben, de nyugodtan eltehetjük édesítőszerrel is. Édesítőszereken általában fel van tüntetve, hogy mennyi adag felel meg belőle egy adott mennyiségű cukornak.

Almás – fahéjas dzsem

Válasszunk édesebb almát, hogy minél ízesebb legyen, és kevesebb édesítőanyagot kelljen használni. Az almát sok esetben sárgabarackkal is szoktam keverni, így ellensúlyozom a barack édességét, és az alma semlegesebb ízét. A fahéj, mint tudjuk, remek az almával vegyítve.

Elkészítés:
Az almát hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra. Pár darab kocka almát tegyünk félre, a többit turmixoljuk össze. Tegyük egy nagy edénybe, majd a tűzhelyen kezdjük el melegíteni. Öntsünk hozzá annyi nyírfacukrot, amennyi cukrot egyébként használnánk. De ne édesítsük túl. Tegyük bele az őrölt fahéjat. Annyit, hogy az ízén erőteljesen érződjön. Dzsemfix-el 2 percig forraljuk, majd öntsük üvegekbe, tegyük bele az almakockákat, és esetleg még fahéj rúddarabkákat is. Az üveg díszítéséhez is használhatunk fahéjrudakat. Kössünk hozzá szalaggal 1 darab fahéjrudat, így akár karácsonyi ajándéknak is kiváló lehet.

Szilvás – rumos – vaníliás

A gyümölcsöket dzsemek esetében is, nyugodtam keverhetjük kis mennyiségű alkohollal, feltéve persze, hogy csak felnőttek fognak eszegetni belőlük. A szilvához rumot választottam ez esetben, de tehetünk mandulalikőrt, vagy más gyümölcsök mellé narancslikőrt is. Például fenomenális párosítás, ha narancsból készítünk dzsemet, reszeljük bele a narancs héját is, így az íze sokkal intenzívebb lesz, és öntsünk bele egy pár csepp narancslikőrt, ami hatására finom, pikáns ízvilágot kapunk. Az eredményt nyugodtan tálalhatjuk például egy jó kacsasülthöz. A narancsos változatot persze télen tudjuk csak megcsinálni, így nyáron inkább a szilvával próbálkozzunk.

Készítése:
Az érett szilvákat jól turmixoljuk össze (ebben az esetben ne hagyjunk gyümölcsdarabokat), majd tegyük fel főni. Ugyanúgy, mint az előbb, dzsemfix-el készítsük. Eközben vágjunk fel hosszában egy vaníliarudat és kaparjuk a szilvapürébe a magokat. Ha kész, vegyük le a tűzről, és csepegtessünk bele egy kevés rumot, ezután töltsük az üvegekbe.

 

Kovács Judit
dietetikus

Ötletes barackos receptek

osziba.jpgKellemes illatú, selymes tapintású friss gyümölcsök hihetetlen erővel hívogatnak a fákon, vagy a termelői pultokon. Lehet az a barack szőrös, „csupasz”, édes, finom, lédús húsával mindenképp elvarázsol. Már csak azt sajnáljuk, hogyha lement a szezon, 1 évet kell várni a következő érésig.

Gondoltuk volna, hogy az őszibarackunk Kínából származik? Pedig így igaz.
Számos jótékony tulajdonsággal büszkélkedhet. Amellett, hogy magas a víztartalma (így hatékonyan méregtelenít), magas az A-, C-vitamin tartalma. Gazdag szelénben és káliumban is. Alacsony a kalória tartalma, ezért diétákban tökéletesen használható az édességek kiváltására.

Őszibarackleves

Hozzávalók:
50 dkg őszibarack (érett)
1 citrom
2 dl száraz fehérbor (gyereknél kihagyható)
1 dl sűrűbb állagú natúr joghurt (tiszta szöveten egy éjszaka csöpögtessük le a boltban kapható natúr joghurtot)
Édesítőszer, vagy nyírfacukor (ha jó ízes, érett barackokat vettünk, az édesítés akár ki is maradhat)
1 kiskanál barna rizsliszt

Elkészítés:
csupaszbarack.jpgMeghámozzuk a barackokat (én rajta szoktam hagyni a héját, egyrészt, mert szeretem, másrészről pedig gazdag rostokban, ami segíti az emésztést és a telítettségérzés kialakulását. 1 liter citromlével ízesített vízbe tesszük, majd hozzáadjuk a bort, ha szükséges édesítőszert, egy kevés reszelt citromhéjat. Ezután magas lángon, forrástól számítva 3 percig forraljuk. Kistányérban keverjük össze a lisztet és a joghurtot, sűrítsük be vele a leveset, majd forraljuk még 2 percet. Ezután kész is a finomság, amit akár hűtve, vagy melegen fogyasztunk, mindenképp fenséges. Díszíthetjük mentalevéllel és mandulaszirmokkal.


Sertéscomb gyümölcsökkel

A sertéscomb a sertés azon része, amit a fogyókúrázó is nyugodt szívvel fogyaszthat, hiszen alig van zsírtartama, még is ízesebb, mint a csirkemell.

Hozzávalók: (3-4 személyre)
500 g sovány sertéscomb
Tökmagolaj
Fél teáskanál szárított oregánó
Kevés só, bors
1 szem meghámozott körte
1 szem hámozott őszibarack
2 evőkanál facsart citromlé
3 evőkanál friss mentalevél apróra vágva
1 teáskanál édes chiliszósz

Elkészítés:
Húsverővel verjük ki a hússzeleteket. Fűszerezzük sóval, borssal, oregánóval. Pár csepp olajon teflonserpenyőben süsd a combokat 3 percig. A visszamaradt olajba rakd bele a körtét, az őszibarackot, a mentát, a chiliszószt és a citromlevet. Forrósítsd át a gyümölcsöket.
Tálaláskor a gyümölcsöket halmozd a hús tetejére. Krumplipürével, vagy rizzsel körítsük.
Tipp: Körte helyett használhatsz csak őszibarackot.


Őszibarackpép búzakorpával

Hozzávalók:
Fél kg őszibarack (nagyon érett)
1 citrom leve
3-4 evőkanál búzakorpa

Elkészítés:
Az őszibarackot hámozzuk meg, majd turmixgépben pürésítsük össze a citromlével. A pürébe tegyünk pár kanál búzakorpát. Tízóraira, vagy uzsonnára, vagy akár nassolnivaló helyett kitűnő csemege.
Tipp: Az őszibarack kitűnő orvossága a székrekedésnek, hát még, ha megtűzdeljük egy kevés búzakorpával. A korpa megduzzad víz hatására, és teltségérzetet okoz. Anyagcsere-gyorsító étel.

 

Kovács Judit
dietetikus

Gabonás receptek

Nézzünk meg pár receptet, amivel változatosabbá tehetjük étrendünket!

Búzaszelet vadas mártással – vegetáriánus étel

Hozzávalók 5 személyre:

  • A búzaszeletekhez:
    50 dkg főtt tönkölybúza
    3 ek. teljes kiőrlésű búzadara
    2 dl víz
  • A vadasmártáshoz:
    1 ek. olíva olaj
    10 dkg vöröshagyma
    20 dkg vegyeszöldség
    egész fekete bors
    babérlevél
    1 pohár natúr joghurt
    2 ek. zabpehelyliszt
    tárkony
    xilit
    2 dkg kapribogyó
    1 teáskanál borókabogyó
    1 citrom
    1 gerezd fokhagyma
    1 evőkanál mustár

Elkészítés:

A beáztatott tönkölybúzát bő vízben puhára főzzük, a levét leöntjük, húsdarálón ledaráljuk. Ehhez a masszához búzadarát és vizet teszünk. Jól összedolgozzuk, és őzgerincformába öntjük. Egy órán át sütjük, és mint a húst, szeletekre vágjuk. Teflon serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk.
Mártás: A zöldségeket olajon megpirítjuk, meghintjük liszttel, majd tovább pirítjuk és felengedjük vízzel. Megsózzuk, reszelünk bele citromhéjat, fűszerezzük, és puhára pároljuk, majd átpasszírozzuk. Joghurtos habarással sűrítjük. Mustárral, xilittel, friss citromlével ízesítjük, majd összeforraljuk.

Medvehagymás lepény

Hozzávalók:
Teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
élesztő
olíva olaj
medvehagyma

víz

Elkészítés:
A lisztet olajjal, vízzel, élesztővel, sóval és a medvehagymával bedagasztjuk. Hagyjuk pihenni, amíg meg nem kel. Kinyújtjuk, és korongformákat szaggatunk belőle. Sütőpapíron sütőben kisütjük. Kenyér helyett is tökéletes.

Kölesleves

Hozzávalók 5 személyre:
15 dkg köles
vöröshagyma

sárgarépa
fehérrépa
petrezselyem zöldje
zeller
kelkáposzta
karfiol
gomba
sáfrány és kurkuma
kukoricacsíra-olaj

Elkészítés:
Alaposan mossuk meg, majd hagyjuk lecsöpögni a kölest. Finomabb, ha picit megpirítjuk, de ezt ki is hagyhatjuk. Tegyük egy lábosba, öntsük fel kb. tízszeres mennyiségű vízzel, és sózzuk meg. Tegyünk bele egy félbevágott vöröshagymát, vegyes zöldséget, és fűszerezzük meg. Hagyjuk felforrni, majd fedő alatt alacsony lángon főzzük. Ha kész, öntsünk bele egy kevés hidegen sajtolt olajat és az apróra vágott petrezselyem zöldjét.

Juhtúrós köleskrém
Vendégváró ötletként vagy szendvicskrémként is hasznosíthatjuk.

Hozzávalók:
10 dkg köles
3 nagyobb lilahagyma
20 dkg juhtúró
3 ek. natúr joghurt
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál só

Elkészítés:
A lilahagymát finomra vágjuk, egyharmadát a megmosott kölessel, 4 dl vízben megfőzzük. Kihűtjük, és a megmaradt lilahagymával, a zúzott fokhagymával, a natúr joghurttal, juhtúróval, őrölt borssal összekeverjük. A medvehagymás lepénnyel tálalhatjuk.

Zabpehelykrém
És még egy szendvics krém. Csak, hogy ne unjuk meg a reggelit 🙂

Hozzávalók:
25 dkg zabpehely
50 dkg zabtejszín
10 dkg füstölt sajt
3 gerezd fokhagyma
őrölt fekete bors

zabkorpa

Elkészítés:
Kétszeres mennyiségű sós vízben megfőzzük a zabpelyhet. Fűszerezzük és fél óráig állni hagyjuk. A fokhagymát apróra vágjuk, a füstölt sajtot lereszeljük, összekeverjük a zabpehellyel és a zabkorpával. Tejszínnel felöntjük, összeturmixoljuk és hűtőbe tesszük.

Remélem, ezzel a pár ötlettel is sikerül színt vinni a étkezésbe. Ugye milyen érdekes dolgokat lehet készíteni a gabonákból? Jó étvágyat!

 

Kovács Judit
dietetikus

Példaértékű gasztronómia Miskolcon – Dűlő

Ha Miskolcra gondolunk, akkor nem feltétlenül a finom ételek, kiváló alapanyagok jutnak eszünkbe. Ezt szeretné megváltoztatni a 2014 őszén nyitott új hely, a Dűlő étterem, ami méltán felveszi a versenyt Magyarország top éttermeivel.

Hogy honnan tudom? Mert jártam ott. És nem csak vendégként, hanem voltam olyan szerencsés, és szakácsképzésem gyakorlati idejét is itt teljesíthettem. Azóta mindenkinek mesélem az élményeimet, áradozok, hiszen sajnos kevés ilyen hely van még Magyarországon mint a Dűlő étterem Miskolcon.

Igen, ma már szerencsére nem csak Budapesten lehet jókat enni. Na, de mitől jó egy hely? Szerintem attól, hogy maximalista a személyzet, finom, átgondolt a menüsor és nem utolsó sorban…jó az alapanyag. A Dűlőben, úgy gondolom, ehhez minden megvan. Számomra óriási élmény volt olyan helyen lenni/enni, ahol olyan tisztaság van, hogy a padlóról enni lehetne, az ételek minősége kifogástalan, a hely szép és letisztult és nem utolsó sorban, a vendég elégedettsége mindennél fontosabb.

Egy étel élvezete nem ott kezdődik, hogy beveszem a számba, hanem már akkor, amikor elolvasom az étlapon a nevét, vágyakozom utána, megrendelem, megpillantom, és megérzem az illatát. A kinézet legalább olyan fontos, mint az íz. Szerintem. Nem gondolkodik máshogy, Csomós András séf sem. Az ételek letisztultak, szépek, íncsiklandozóak. András még a Debreceni Református Kollégium Gimnáziumából ismerem. Azóta az egyik ottani osztálytársnőm férje és egy édes kislányt nevelnek. Mielőtt Miskolcra került, a debreceni IKON-ban dolgozott.

Ami számomra a legszimpatikusabb, az a szezonalitás. Ha egészséges táplálkozásról beszélek, sosem maradhat ki a szezonalitás kérdése, vagyis, hogy mindig azt és akkor együk, amikor idénye van, hiszen ilyenkor a legnagyobb a tápértéke, vagyis ekkor a legegészségesebb is, amellett, hogy persze az ízek is ilyenkor a legjobbak. A DŰLŐ étlapja negyedévente megújul, az évszakoknak megfelelően, ami biztosítja azt, hogy mindig a legegészségesebb és legfinomabb alapanyagok kerüljenek az étlapra.

Ami sokaknak eszébe jut a menő éttermekről, hogy megfizethetetlen és hogy kevés az ételmennyiség. Itt erről szó sincs. Ebédmenüvel is várják a vendégeket, ugyanolyan minőségben, mint bármikor máskor.

Egy baj van csupán… az, hogy mióta ott jártam, minden egyéb étteremmel elégedetlen vagyok, hiszen mindent a DŰLŐ-höz hasonlítok. És nehéz felülmúlni. De ez legyen az én bajom. Az egyik legjobbal kezdtem.

Ajánlom mindenkinek, hogy ha arra jár, ne hagyja ki!

Infó: http://dulo.hu/

 

Kovács Judit
dietetikus